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白酒如何降度數?

guo123456  來源:www.tnvkjf.live   發布時間:2019-07-09  瀏覽次數:272

酒是我們在聚會中調節氣氛必不可少的飲品,酒也分很多種,紅酒、白酒、啤酒等等。但是小編發現很少會有人關心啤酒和紅酒的度數,而如果要是白酒的話則不同,人們對于白酒的度數還是十分關心的。這其中就有兩方面的原因:1.白酒屬于高度酒,在喝之前都要知道度數,免得喝醉;2.人們覺得白酒度數變化比較大。


對于白酒度數變化范圍大小,也是源自于白酒降度在技術上的實現,但是白酒降度數仍然是白酒在生產上的難題。有人會說,白酒降度是什么難題啊,不就是在酒中加上水嘛!其實白酒降度數并不是加水這么簡單,白酒降度這項技術對白酒的發展也是有重要意義的。下面小編就為大家講解白酒為什么需要降度。


看到這里,大家會覺得,白酒降度數是個技術活,那我們就不要進行降度了,好好的白酒為什么非要降度那?其實這主要取決于兩個方面。


1. 現如今,喝酒的群體都建立了自我保護意識,由喝高度酒轉變為喝低度酒。飲用低度酒容易讓飲用者控制酒量,可以使血液中的酒精含量不是那么高。所以白酒行業也因此而轉變,走低度酒的路線。而且世界蒸餾酒通用酒度數在40°,我國為了與國際接軌,白酒降度也勢不可擋。


2. 白酒降度并不是現在才開始倡導,早在上世紀70年代,我國就開始倡導白酒降度。有資料記載,在1987年,多個部委為我國釀酒工業的發展就確定了四個方針,其中有一條就是由高度酒向低度酒轉變。在當時情況下,不僅考慮了飲食習慣和健康的問題,還考慮了節約糧食的問題。



這就是為什么白酒需要降度數的原因,但是大多數人還是不了解這白酒到底怎么降度,接下來我就為大家講解一下。


白酒降度數的技術,已經經過幾十年的發展了,而且演變出來許多種方式,但是歸根結底還是要根據降度后的口感和視覺兩個問題上下手。降白酒的度數只是其中一個步驟,尤為重要的還是降度之后能不能保持酒的口感和視覺才尤為重要。


對于酒視覺方面這一問題的解決,一般采用的方法有吸附、過濾、離子交換等等,雖然這些方法原理不同,但都是為了除去酒中的雜質以及沉淀物?,F在我們就以吸附法為例為大家講解一下,吸附法是生產低度白酒的一個較為普遍的方法?;钚蕴渴嵌嗫捉Y構,就是這些孔道能夠吸附降度后產生的雜質。由于這些孔道過小,雖然在可以吸附白酒中的甲醇、雜醇油、沉淀物等,但連同白酒中的呈香物質己酸乙酯也一同吸附掉,所以酒體香氣會變得寡淡,但這不是什么大的問題,后期進行勾調即可。


對于酒口感方面,這就需要利用勾調技術來進行彌補,去掉所謂的“水味”和寡淡的味道,從產品角度分析,之一過程比上一過程更加有加厚素含量,因為佳肴滿足酒口感的需求還要放置復雜成分的析出。


所以白酒降度并不是一件簡單的事情,所以我們應該尊重每一瓶低度酒,因為勾調酒調的好也是需要能力的。





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